Nhờ phương thức chế biến và bảo quản nêu trên, cá thu vẫn giữ được hương vị nguyên vẹn sau 20-30 ngày cấp đông. Khi nấu chín, cá vẫn mềm, có vị thơm đậm đà, ăn không bị khô xác. 

Cá thu một nắng Đồ Sơn thường là cá thu phấn. Khi còn tươi, cá có lớp váng trên da giống như bụi phấn và khi phơi khô những bụi phấn hiện lên rõ nét hơn.  

Cá thu một nắng chứa nhiều đạm, giàu omega -3 fatty acids có lợi cho sự phát triển của trí não ở trẻ nhỏ, giúp phục hồi nhanh sức khoẻ của người mới ốm dậy, người suy dinh dưỡng, giúp giảm các tác nhân gây ung thư trong các tế bào.